栗きんとんと聞くと自分はお正月のおせち料理に入っている、栗きんとんが思い浮かびます。栗は高いので、ほとんどがサツマイモで栗がちょっとしか入っていない栗きんとんでしたが。

さて、それとは別の「栗きんとん」という和菓子があります。栗と白砂糖だけでつくった素朴な味わいです。栗の季節限定の食べ物。例えば老舗「川上屋」の説明によれば、鮮度の高い国産の栗を蒸して、中身を取り出し、少し粒を残した状態で砂糖を加えて丹念に炊き上げ、そのまま茶巾で絞ったものだそうです。

1. 栗きんとん（川上屋）